Ядкови млека

Опитите ми да си направя домашно ядково мляко започнаха малко след като се запознах с цената и съдържанието на готовите такива по магазините. Аз така или иначе не ползвам много, което значи че купуването на цял литър прясно или ядково мляко обикновено води до изхвърляне. И понеже имам приличен блендер вкъщи, формулата

ядки (достатъчно трайни) + вода (достатъчно обилна) = колкото мляко ми трябва

започна да придобива известна привлекателност.

Общи положения

• Стандартната рецепта е около 100 грама ядки на 900 грама вода. Сметнато в пари, пак е по-скъпо от прясно мляко... Ама уж е по-полезно :-)
• Хубаво е да се сложи мъничко подсладител, защото в прясното мляко има достатъчно лактоза, за да сладни приятно, особено когато е ледено студено 😊 Затова - две до три малки фурми на литър, по възможност без люспа и костилка
• Колкото и да се върти и мели, ядковото мляко си се разделя на слоеве след няколко часа в хладилника (все пак не слагаме емулгатори като в купешкото). Бързо раздрусване на съда обикновено връща нещата във вид, подходящ за ползване

Бадемово "мляко"

Първите опити бяха с цели бадеми и пасатор; имаше прекалено много частички от обелката и прекалено малко цвят и вкус в течността, за да може да мине за мляко. Резултатът с бадемов тахан от магазина е малко по-добър, нов крайна сметка далеч от истината.

Първият успешен опит беше с използване на домашно направен тахан от бланширани бадеми; колкото по-фин, толкова по-добре. Процесът отнема известно време и изисква блендер; за съжаление няма по-лесен вариант, тъй като всички бадемови тахани, които съм виждал по магазините, са били пълнозърнести.

"Мляко" от кашу

И сега за най-добрия резултат до момента - с готова паста от кашу от Mr. Almond. Консистенцията стана почти перфектна, цветът е малко по-тъмен, но също покрива минимума. Най-интересна ми беше миризмата на сварено мляко от готовия продукт - предполагам, че ядките се били изпечени преди да ги смелят, и при разбиването се отделят подобни ароматни съединения...

Заквасени варианти

Засега само единичен опит, с една доза мляко от кашу и една опаковка закваска от био магазините. Технология - като за обикновено кисело мляко, краен резултат - много вкусен айрян 😁

Изводите досега:

• Няма млечни белтъци, които да коагулират; както изглежда при заквасването, такъв ще е и крайният продукт, т.е. трябват си повечко ядки и кремообразна консистенция.
• Без захар няма ферментация; фурмите са задължителни (или друг заместващ продукт с достатъчно въглехидрати).
  
• Следващия път ще заквася с лъжица кисело мляко, напук на религиозните вегани. Готовите закваски си имат своята полза, но не излизат изгодно за домашно ползване