Pizza

Тесто без месене (Джим Лейхи - https://www.seriouseats.com/jim-laheys-no-knead-pizza-dough-recipe)

  • 500 грама брашно
  • 350 мл вода
  • 10-12 грама сол (2 чаени лъжици)
  • 1 грам суха мая (на върха на лъжичка)

Смесват се всички сухи съставки; добавя се водата и всичко се бърка докато няма сухо брашно. Оставя се да втасва на стайна температура до 18 часа (или докато се удвои повече от два пъти).

Тесто с месене

  • 500 грама брашно
  • 330 мл вода
  • 10-12 грама сол
  • 7 грама суха мая (едно пакетче)
  • 20-30 мл зехтин
  • 5-10 грама захар (1-2 супени лъжици)

Смесват се всички сухи съставки; добавят се всички мокри и се бърка докато не остане сухо брашно. Оставя се да почине 30 минути. Меси се в купата или на плот докато стане гладко и еластично, без да се добавя повече брашно.

Втасването е стандартно за тесто с мая.

Оформяне

За малки пици: оформя се на стегнати топки по около 200 грама, които се оставят покрити за второ втасване докато са пухкави и изглеждат въздушни (до 2-3 часа).

За пица в тава: оформя се голяма стегната топка. След второ втасване се разстила в тавата. Тестото може да се свива след първоначалното разтягане, така че може да се остави 10-15 минути да се отпусне; след това би трябвало да няма проблем да заеме цялата тава. Може да се остави за кратко трето втасване (30 минути).

 Използване на замразено тесто за пица, порции като за тава:

  • Размразява се от предишната вечер в хладилник (или от сутринта, ако ще се ползва за вечеря)
  • Изважда се на стайна температура поне час преди печенето, за да се стопли изцяло; може спокойно да преседи до 2-3 часа така
  • Разстила се внимателно в леко намазнена тава, с идеята да не се изкара целият въздух.
  • (По желание) Оставя се още половин час да бухне пак
  • (По желание) Тестото се намазва леко със зехтин и се запича самостоятелно докато започне да показва първи белези на порозовяване, за да се постигне максимално бухване и във фурната
  • Добавят се гарнитурите и се пече до готовност